|
|
Eendenpate Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 wilde eend (ontbeend bij de poelier)
-75 g vers vet spek
-100 g eendelever of kippelevertjes
-100 g kipfilet
-1,5 el Armagnac
-10 g boter
-1 sjalotje (fijn gesnipperd)
-3 el verse groene peperkorrels
-1 th lepel Italiaanse kruiden
-versgemalen peper en zout
-100 g ontbijtspek in plakjes
DE SAUS:
-1 citroen en 1 sinaasappel
-3 el witte port
-200 g bessengelei
-2 el mosterd
-m
Voorbereiding:
-pureer het eendenvlees met het spek, de in stukken gesneden lever,de kipfilet en de armagnac in de foodprocessor
-verhit de boter en fruit de sjalot glazig
-meng sjalot, peperkorrels, kruiden door het vleesmengsel tot een homogene massa
-verwarm de oven voor
-bekleed de vorm met het ontbijtspek
-schep de massa erin en dek af met aluminiumfolie, die van tevoren is ingevet
-prik in de folie enkele gaatjes
-schuif de braadslede in de oven van 175?C
Bereidingswijze:
SAUS:
-pers het fruit uit en rasp de gewassen schil
-breng het sap en de overige ingredienten (behalve de maizena) aan de kook
-roer intussen de maizena met 2 el water tot een papje en bind hiermee de saus
|
|
|